Kerstcake met gedroogd fruit en cognac

Kerstcake is een beetje een stoute cake omdat er sterke drank in het beslag gaat. Na het bakken proef je de smaak van de alcohol nog steeds heel goed dus: deze cake is alleen voor volwassenen!
De cake gaat lang (70 minuten) in de oven op een lagere temperatuur (155 °C) en daarna moet ie volledig afkoelen voordat je hem gaat snijden, dus begin op tijd. Je moet ook nog stukjes gedroogd fruit met de cognac zo’n 24 uur in een weckpot laten trekken, dus een dag van tevoren begint de voorbereiding al.

Voorbereiding:
Nodig:
100 ml cognac
125 gram gedroogd fruit
afsluitbare pot (leeg jampotje is ook goed)

Neem 125 gram verschillend gedroogd fruit (ik heb gedroogde cranberry’s, abrikozen, vijgen en rozijnen gebruikt). Als je de abrikozen en vijgen in kleine stukjes hebt gesneden doe je al het fruit met 100 ml cognac (of rum, of amaretto) in een weckpot en laat die 24 uur op het aanrecht staan. Af en toe de pot even omschudden zodat alle stukjes fruit nat blijven.

Beslag (de volgende dag)
Nodig:
3 cups amandelmeel
1 volle theelepel wijnsteenbakzuur (of baking soda)
klein theelepeltje kaneel
1/2 cup palmsuiker
2 cups geraspte winterpeen
Meng de wijnsteenbakzuur, kaneel en suiker door het amandelmeel. Mix er daarna de wortel door.

Verder heb je nodig voor het beslag:
4 eieren
200 ml dikke geitenyoghurt
1 volle theelepel vanille extract
2 volle eetlepels roomboter (gesmolten)
2 eetlepels honing
Meng dit alles door elkaar.

Voeg de helft van de natte mix toe aan de droge mix en roer goed door elkaar. Voeg dan de rest toe. Meng goed en voeg dan op het laatst de vruchtjes met cognac toe. Stort je beslag in een tulbandvorm (ik heb een handige siliconen vorm waarin hij nooit blijft plakken) en zet deze in je voorverwarmde oven (155 graden/onder en bovenwarmte). Laat de cake in 70 minuten (een uur en tien minuten dus) langzaam garen. Controleer na 70 minuten of de cake van binnen gaar is (met een satéprikker). Zo niet, laat hem dan nog 5 minuten staan.